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martes, 6 de noviembre de 2012

AZUCAR INVERTIDO

Para quién no conozca ésta receta , os diré que una vez que la hagáis ya no os quedareis sin ella en la despensa. Se utiliza para que no cristalicen los helados , mantiene la humedad en las masas , por lo que los bizcochos , magdalenas ... nos duran más tiempo y más esponjosos.

INGREDIENTES:

450 gr de azúcar blanquilla                      
150 gr de agua embotellada
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso el azúcar , el agua y el zumo de limón y programamos 10 min / temp Varoma / vel 4 . Dejamos enfriar hasta que la temperatura baje a 60º C. Es importante estar pendiente para que cuando alcance los 60º añada el bicarbonato y mezclamos 10 seg / vel 4
Se enturbiara un poco , pero se clarifica después del reposo . Al final obtendremos un almíbar espeso y clarito.
2. Dejamos enfriar , aparecerá una espuma en la superficie que puedes retirar cuando se haya enfriado del todo.

NOTA:  Se conserva perfectamente durante al menos 6 meses en un tarro hermético , sin necesidad de refrigeracion.

UTILIZACIÓN:  Para un efecto óptimo , sustituiremos un 25% del azúcar de una receta de helado por azúcar invertido . En el caso de bollería , se recomienda sustituir hasta un 50%.

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