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viernes, 27 de diciembre de 2013

PIZZA DE ATUN Y ANCHOAS

Sin duda es mi preferida!!!



INGREDIENTES:

Para la masa:
100 ml de cerveza
25 ml de aceite de oliva (yo utilizo el de las latas de atún)
220 gr de harina de fuerza
Sal
15 gr de levadura prensada

Para el relleno:
Tomate natural triturado
100 gr de queso Emmental
3 latas de atún en aceite escurridas
10-12 anchoas
Orégano
4 lonchas de tranchetes (las cortamos a la mitad cada una)

PREPARACIÓN:

1. Para la masa, ponemos en el vaso la cerveza y el aceite y calentamos 30 seg/ 37º/ vel 1.
2. Añadimos la levadura y mezclamos 4 seg/ vel 4.
3. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 1 min/ vel Espiga. Dejamos reposar en un bol tapado con un paño un mínimo de 20 min.
Precalentamos el horno a 250º (y cuando la vayamos a meter lo bajamos a 225º)
4. Sin lavar el vaso, ponemos el queso en el vaso y rallamos 8 seg/ vel progresiva 5-10. Reservamos.
5. Extendemos la masa, ponemos por toda la base el tomate triturado, el orégano. los tranchetes, el atún  y las anchoas, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos entre 15 - 20 minutos.


Nota: Con la cerveza conseguiremos que la pizza nos quede mas crujiente.

TRONQUITOS DE TURRON Y CHOCOLATE

Uno de los postres navideños que no faltaron en nuestra mesa! 



INGREDIENTES:

Para la mousse de turrón:
1 hoja de gelatina
500 ml de nata de montar
1 tableta de turrón blando
Para el bizcocho:
4 huevos L
100 gr de azúcar
Una pizca de sal
100 gr de harina
1 cucharadita de postre de miel
1 cucharadita de azúcar vainillado
Para la cobertura:
250 gr de chocolate fondant
Azucar glass

PREPARACIÓN:

1. Para la mousse de turrón, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
2. Montamos 400 ml de nata bien fría, unos segundos a vel 4, lo vigilamos para no pasarnos y hacer mantequilla. Reservamos en un bol amplio en la nevera.
3. Sin lavar el vaso, ponemos los 100 de nata restante, y el turrón blando troceado y programamos 3 min/ 90º/ vel 2.
4. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 seg/ vel 3. Dejamos templar.
5. Mezclamos con la nata reservada con movimientos envolventes y reservamos en una manga pastelera. Dejamos en la nevera un para de horas (yo lo hice el dia antes)
6. Para el bizcocho, precalentamos el horno a 180º.
7. Colocamos la mariposa y añadimos los huevos, el azúcar y la sal y programamos 8 min/ 37º/ vel 4.
8. Añadimos la harina, la miel y el azúcar vainillado y programamos 15 seg/ vel 3/2. Terminamos de envolver con la espátula.
9. Extendemos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear y horneamos 11 min.

10. Lo enrollamos (nada mas que sale del horno) sobre un paño de cocina humedecido y dejamos enfriar.

12. Desenrollamos, cortamos en 3 tiras a lo largo, ponemos la mousse en cada extremo y enrollamos formando los 3 brazos de gitano. Cortamos en 5 o 6 piezas.



13. Ponemos el chocolate en el vaso, troceamos 5 seg/ vel 7 y fundimos programando 5 min/ 50º/vel 2.
14. Colocamos los tronquitos sobre una rejilla y cubrimos con el chocolate fundido, pasamos un tenedor para rallarlo y simular el tronco de un árbol y espolvoreamos con azúcar glass.




Fuente: La Juani de Ana Sevilla

lunes, 23 de diciembre de 2013

VELAS DE MOUSSE SOBRE ARENA DE CHOCOLATE

Quieres sorprender????? Sin duda los dejaras con la boca abierta..... Además de la presentación, están de muerte!!!!!




INGREDIENTES:

Para la arena de masa quebrada de cacao:
150 gr de harina de repostería
10 gr de cacao puro en polvo
75 gr de mantequilla fría cortada en trozos
1 pellizco de sal
35 gr de azúcar de glass
1 yema de huevo
15 ml de leche fría
1/2 cucharadita de levadura Royal
Para la mousse de chocolate blanco
1 hoja de gelatina
80 gr de chocolate blanco
100 ml de nata con 35% de materia grasa
2 claras de huevo pasterizadas
1 cucharada de azúcar
Para la decoración:
5-6 cilindros de chocolate (con el chocolate atemperado)
Papel de acetato

PREPARACIÓN:

Para la arena de masa quebrada:
1. Precalentamos el horno a 180º. Forramos la bandeja con papel de hornear y reservamos.
2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa quebrada y amasamos 20 seg/vel 6. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el congelador durante 1 hora.
3. Cortamos en trozos y rallamos en el vaso 5 seg/vel 7, o hasta que este bien desmigado. Volcamos en la bandeja y extendemos. Horneamos durante 15 min y removemos con la espátula para que este bien suelta y seca. Horneamos 5 min mas para que este bien crujiente. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.

Para la mousse de chocolate blanco:
4. Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en un bol con agua fría durante 5 minutos.
5. Rallamos el chocolate en en el vaso 5 seg/vel 7. Retiramos y reservamos.
6. Sin lavar el vaso, vertemos la nata y la yema y programamos 2 min/90º/vel 2.
7. Agregamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 3.
8. Incorporamos el chocolate rallado y mezclamos 30 seg/vel 3. Retiramos a un bol grande y lavamos el vaso.
9. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos las claras y el azúcar y programamos 2 min/50º/vel 3. Volcamos la mezcla reservada y mezclamos delicadamente con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Dejamos que se enfríe en la nevera.

Para los cilindros:
10. Cortamos el papel de acetato del tamaño que queramos los cilindros y vamos extendiendo el chocolate atemperado.


11. Le damos forma de cilindro dejamos reposar dentro del cubilete para darle la forma, si los queréis mas grandes podeis usar aros de emplatar y llevamos al congelador durante unos minutos, hay que vigilarlo para no pasarnos con el tiempo, para saberlo el papel de acetato debe despegarse solo, si lo forzamos no nos quedaría el brillo del chocolate, nos quedaría mate, si no despega solo lo volvemos a meter en el congelador.


12. Para la mecha de las velas, con una manga pastelera pequeña (o podemos hacer una con papel de hornear) y sobre el papel de acetato vamos haciendo la mecha que también llevamos al congelador hasta que se despegue sola del papel de acetato.


Decoración y montaje:
13. Extendemos la arena de masa quebrada, rellenamos con la mousse de chocolate blanco y le colocamos la mecha.  Y a disfrutar!!!






domingo, 22 de diciembre de 2013

ATEMPERADO DE CHOCOLATE

Ésta receta es la base para muchas de las recetas que os iré poniendo proximamente. Me di cuenta que trabajar el chocolate es todo un arte, ya no me van a parecer caros los bombones cuando los compre, aunque bueno no comprare muchos pudiendo hacerlos jejejejee!!!
Para conseguir el brillo del chocolate lo tenemos que atemperar, para ello hay que hacer la curva del atemperado, eso quiere decir que tenemos que fundir el chocolate a 50º, una vez conseguida ésta temperatura, debemos bajarla a 28º y volver a subir a 32º, cuando la tengamos a 32º ya podemos usar el chocolate, haciendo esta curva de atemperado conseguiremos un chocolate brillante,  sin vetas blancas y mas crujiente, la verdad que merece la pena.


INGREDIENTES:

300 gr de cobertura de chocolate negro

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 250 gr de chocolate y fundimos programando 5 min/50º/vel 2.
2. Sacamos a un bol grande y vamos añadiendo cobertura de chocolate y mezclando con la espátula para ir bajando la temperatura hasta los 28º, para ello usaremos el termómetro.


3. Una vez conseguida la temperatura de 28º, lo metemos en el microondas a una potencia media, ponemos 30 seg y miramos la temperatura y vamos metiendo a intervalos de 10 segundos para que no nos suba de 32º.
4. Ya lo tenemos listo para usar, una vez echa la curva de atemperado, cuando endurezca lo podemos volver a poner en el micro para que se deshaga y volver a usarlo.



miércoles, 18 de diciembre de 2013

LANGOSTINOS CON SALSA AL VINO DE PEDRO XIMENEZ Y CHOCOLATE

Una manera diferente de preparar langostinos, la salsa es exquisita, sera un buen entrante para éstas Navidades en mi mesa jjj!!!  Os atrevéis?


INGREDIENTES:

Para la picada:
2 dientes de ajo
15 gr de almendras crudas sin piel tostadas
2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
25 gr de chocolate fondant
1/2 cucharadita de cayena molida
Para el fumet de marisco:
50 ml de aceite de oliva
800 gr de langostinos crudos medianos
50 ml de vino Pedro Ximenez
1/2 pastilla de caldo de pescado
125 ml de agua
Para el sofrito:
50 ml de aceite de oliva
50 gr de zanahoria en trozos
75 gr de cebolla en trozos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN:

1. Para la picada, ponemos en el vaso todos los ingredientes de la picada y trituramos 5 seg / vel 7. Retiramos a un bol y reservamos.
2. Para el fumet de marisco, sin lavar el vaso, calentamos el aceite 3 min/ temp Varoma/ vel 1. Mientras tanto, pelamos los langostinos, separamos las cabezas y las cascaras y reservamos los cuerpos.
3. Agregamos las cascaras y las cabezas de los langostinos al vaso y sofreímos 4 min/ temp Varoma/ vel 1.
4. Incorporamos el vino, y sin poner el cubilete, calentamos 1 min/ Varoma/ vel 1.
5. Añadimos el caldo de pescado y el agua y trituramos 30 seg/ vel 3. A continuacion, calentamos 2 min/ Varmoma/ vel 2. Con ayuda de un colador o chino, colamos el contenido del vaso. Desechamos las cascaras y reservamos el fumet en un bol. Lavamos el vaso. 
6. Para el sofrito, ponemos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y troceamos 2 seg/ vel 5.
7. Agregamos el laurel y sofreímos 3 min/ Varoma/ vel cuchara.
8. Incorporamos la picada reservada en el paso 1 y sofreimos 2 min/ Varoma/ vel cuchara. Abrimos la tapa e incorporamos el pimentón alrededor de las cuchillas.
9. Añadimos el fumet de marisco reservado y situamos el Varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos y programamos 5-6 min/ Varoma/ vel cuchara. Colocamos los langostinos en una fuente y regamos con la salsa. A disfrutar!!!

Nota: Se puede sustituir el Pedro Ximenez por vino de Málaga.
Sugerencia: Si queréis añadir 150 ml mas de agua para preparar el fumet os quedara mas salsa y podéis hacer con ella un rissotto, queda impresionante.


martes, 10 de diciembre de 2013

DORADA A LA CATALANA


INGREDIENTES:                                                            

50 gr de almendras tostadas
100 gr de cebolla cortada en trozos
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
2 doradas abiertas por la mitad y salpimentadas
200 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas finas
100 gr de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
100 ml de vino blanco
250 ml de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las almendras y troceamos 4 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y el ajo y troceamos 3 seg/vel 5, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Incorporamos el aceite y programamos 8 min/temp Varoma/vel 3. Mientras tanto, colocamos las doradas en el recipiente Varoma y las patatas en la bandeja Varoma y reservamos.
4. Añadimos al vaso la almendra reservada, la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán y el vino blanco. Programamos 1 min/temp Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporacion.
5. Incorporamos el fumet y colocamos el Varoma en su posicion. Programamos 15 min/temp Varoma/vel 2. Servimos las doradas espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de la salsa y las patatas.

Sugerencia:  Se puede triturar la salsa programando 30 seg/vel prog 5-10.