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sábado, 29 de diciembre de 2012

CALDERETA DE CORDERO AL AJILLO

Si os gusta el cordero , probrar ésta caldereta , porque queda jugosisimo y con un sabor..................


INGREDIENTES:

60 gr de ajo
8-10 ramitas de perejil fresco ( solo las hojas )
30 gr de aceite de oliva
1 k de carne de cordero cortada en trozos
20 gr de manteca de cerdo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
100 g de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
1-2 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso los ajos y el perejil y picamos 4 seg / vel 7. Reservamos 1 cucharada sopera de la picada. Ponemos el resto en un bol grande con 10 gr de aceite y mezclamos bien con los trozos de cordero. Dejamos reposar un mínimo de 15 minutos.
2. Vertemos en el vaso el resto del aceite y añadimos la manteca. Calentamos 3 min / temp Varoma / vel 1.
3. Incorporamos la carne reposada , la sal y la pimienta y programamos 27 min / 100º / giro a la izquierda / vel cuchara.
4. Añadimos el vino y la picada reservada y programamos 10 min / 100º / giro a la izquierda / vel cuchara.
5. Por ultimo , incorporamos por el bocal el vinagre y el pan rallado y programamos 3 min / temp Varoma / giro a la izquierda / vel cuchara. 

GUISO MAR Y TIERRA

Es de las pocas veces en las que como garbanzos , pero así están buenisimos!!!


INGREDIENTES:

Para el caldo:
4 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 cubilete lleno de hojas de perejil fresco
200 gr de caldo de pescado o 200 gr de agua
1/2 cucharadita de sal

Para el fumet de marisco:
250 gr de gambas arroceras
1 carabinero
30 gr de aceite de oliva
400 gr de agua

Para el sofrito:
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de tomate natural o en conserva ( entero , pelado y escurrido )
50 gr de aceite de oliva

Para el resto:
2 botes de garbanzos cocidos , lavados y escurridos
1 cayena ( opcional )

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso los ajos , el azafrán y las hojas de perejil. Programamos 15 seg / vel 6. Añadimos el caldo de pescado y la sal y trituramos 6 seg / vel 7. Retiramos y reservamos en un bol grande.
2. Sin lavar el vaso preparamos el fumet , para ello pelamos las gambas y reservamos los cuerpos y hacemos lo mismo con el carabinero.
3. Ponemos el aceite en el vaso y programamos 2 min / temp Varoma / vel 2. Añadimos las cabezas y las cascaras reservadas y programamos 3 min / temp Varoma / vel 1.
4. Añadimos el agua y programamos 4 min / 100º / vel 4.
5. Verter éste fumet , colándolo por un colador fino , sobre el caldo reservado. Lavamos bien el vaso.
6. Para el sofrito , ponemos los pimientos , la cebolla , el ajo y el tomate y troceamos 4 seg / vel 4 , bajamos los restos de verduras hacia las cuchillas.
7. Añadimos el aceite y programamos 10 min / temp Varoma / vel 1 ( sin cubilete )
8. Colocamos la mariposa en las cuchillas , añadimos la mezcla de caldo y de fumet de marisco reservado , los garbanzos y la cayena . Programamos 20 min / 100º / giro a la izquierda / vel cuchara.
9. Retiramos la mariposa de las cuchillas. Añadimos por el bocal los cuerpos de las gambas y el carabinero cortado en trozos pequeños . Removemos con la espátula y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente.

jueves, 27 de diciembre de 2012

KRINGLE ESTONIA

Éste dulce es el que estamos preparando en las clases de Navidad , sale riquisimo y con una presesntacion....... además se prepara en un momento.


INGREDIENTES:

Para la masa:
30 gr de azúcar glass
Ralladura de medio limón
120 gr de leche
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
15 gr de levadura fresca
1 yema de huevo
300 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Para el relleno:
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr de azúcar
2 cucharitas de postre de canela molida
60 gr de nueces
Para el glaseado:
1 clara de huevo
50 gr de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso el azúcar y glaseamos 30 seg / vel  5-10 .
2. Añadimos la piel del limón y pulverizamos 30 seg / vel 5-10.
3. Agregamos la leche , la mantequilla y la levadura y programamos 1 min / 37º / vel 2.
4. Añadimos la yema y mezclamos 4 seg / vel 3.
5. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 min / vel Espiga , sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico , en lugar cálido , aproximadamente media hora , depende de la temperatura ambiente.
6. Precalentamos el horno a 180º.
7. Picamos las nueces 5 seg / vel 5 y las reservamos.
8. Preparamos el relleno , colocando los ingredientes en el vaso de la Thermomix , 30 seg / vel 2.


9. Cuando la masa haya doblado su volumen , la ponemos sobre papel de hornear ( para que no se nos pegue ) , la estiramos con el rodillo , y le damos forma de rectángulo , untamos con el relleno y espolvoreamos con las nueces.


10. Lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano.


11. Cortamos el rollo por la mitad a lo largo , dejando uno de los extremos sin cortar.


12. Lo ponemos con los cortes hacia arriba.


13. Ahora ,vamos cruzando las dos tiras de masas , intentando que los bordes cortados queden hacia arriba.



14. Unimos los extremos formando una rosca . Horneamos de 20 a 25 min , dependiendo de cada horno.
15. Preparamos el glaseado , para ello , ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 20 seg / vel 6.
16. Cuando salga del horno , bien caliente , lo pincelamos con el glaseado y dejamos enfriar o templar antes de servir.

SUGERENCIA:  Relleno de crema pastelera esta buenisimooooooooo!!!


viernes, 21 de diciembre de 2012

MI PRIMER PREMIO !!!

Estamos de enhorabuena en el blog!

Flori , de dulces originales , me ha otorgado éste premio , MUCHISIMAS GRACIAS , por pensar en mi , GRACIAS , GRACIAS Y GRACIAS. 

Aquí os dejo los premios:



El premio Liebster Award conlleva una serie de instrucciones a seguir:

1. Nombrar a quien te concedió el premio y agradecerlo.
2. Contestar a las 11 preguntas que te formule.
3. Decir 11 cosas sobre ti.
4. Conceder el premio a 11 blogs con menos de 200 seguidores.
5. Formular 11 preguntas que deberán contestar los blogs premiados.
6. Seguir al menos al blog que te ha otorgado el premio.

Informar a los blogs a los que les das el premio.

Estas son las once preguntas que me hacen desde dulces originales:

1. Fondant o glasa ??? Fondant
2. Libro de cocina en papel o digital ??? En papel
3. Sola en la cocina o acompañada ??? Sola
4. Dulce o salado ??? Salado
5. Cual es tu receta preferida dulce ??? Les casadielles
6. Cual es tu receta preferida salada ??? Carrilleras al Pedro Ximenez
7. Cual es tu reto pendiente en la cocina ??? Tartas de fondant
8. Por que decidiste hacer un blog ??? Por mis clientes 
9. Thermomix o cazuela tradicional ??? Sin duda THERMOMIX
10. Que te gustaría tener en tu cocina que no tengas ahora mismo ??? Mas metros jjjjjjjjj
11. Horno o microondas ??? Horno

No ha sido fácil decidirme pero éstos son los once blogs a los que le otorgo los dos premios:

8. Cocianita
9. He venido a cocinar
10. La cocina de Mery
11. La cocina de Moloca

Mis 11 preguntas a los blogs premiados son:

Dulce o salado ???
Imprescindible en tu cocina ???
Playa o montaña ???
Tu receta preferida ???
Thermomix o cocina tradicional ???
Chocolate negro o blanco ???
Por que decidiste crear un blog ???
Invierno o verano ???
Utensilio imprescindible en tu cocina ???
Horno o microondas ???
Barco o avión ???






domingo, 16 de diciembre de 2012

MAZAPANES

¡ Que nervios !  Ya está Papa Noel a la vuelta de la esquina , en casa ya nos estamos preparando , y claro no pueden faltar éstos riquisimos mazapanes.



INGREDIENTES:

200 gr de azúcar glass
200 gr de harina de almendra
1 clara de huevo
1 yema

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.
1. Ponemos el azúcar glass en el vaso junto con la harina de almendra y mezclamos 20 seg / vel 6.
2. Añadimos la clara de huevo y mezclamos 20 seg / vel 6.
3. Les damos forma , yo en ésta ocasión los hice redondos y alargados tipo bastón , pintamos con la yema y metemos a gratinar unos 3 minutos.

NOTA:  Si no tenemos azúcar glass preparado , lo hacemos con antelación , ya que debe de estar frío.


sábado, 15 de diciembre de 2012

SORBETE DE PIÑA CONGELADA Y CAVA

¿Os gustan los sorbetes? Éste está muy bueno  y el cava le da un toque riquisimo!


INGREDIENTES:

50 gr de zumo de limón
100 gr de zumo de naranja natural
1 piña congelada previamente pelada y troceada
200 gr de azúcar
2 benjamines de cava

PREPARACIÓN:

1. Ponemos los zumos , la piña y el azúcar , introducimos la espátula por el bocal y programamos 1 min / vel progresiva 5-10. Giramos la espátula de izquierda a derecha para obtener una textura fina y homogenea.
2. Servimos en copas hasta las 3/4 partes y añadimos el cava.

jueves, 13 de diciembre de 2012

TIMBALES DE SALMON CON SALSA HOLANDESA

¿ Que os parecen como entrante para estas Navidades ? 


INGREDIENTES:

1 litro de agua
800 gr de patatas cortadas en rodajas finas
250 gr de salmón ahumado cortado en lonchas finas
Alcaparras , pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar

Para la salsa holandesa:
4 yemas de huevo sin nada de clara
130 gr de mantequilla
50 gr de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso el agua y programamos 25 min / temp Varoma / vel 2 , colocamos el Varoma ( con las patatas ) en su posición.
2. Con el vaso limpio colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos todos los ingredientes de la salsa holandesa en el vaso y programamos 5 min / 70º / vel 2.
3. Con la ayuda de aros de emplatar formamos las milhojas: vamos poniendo capas de patata , salsa holandesa y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón. Para desmoldarlo , presionamos ligeramente la superficie con la base del cubilete y deslizamos el aro hacia arriba.
4. Servimos decorados con las alcaparras , pepinillos y cebollitas y acompañamos con el resto de la holandesa.

martes, 11 de diciembre de 2012

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO Y ALMENDRAS

¡Otro rico turrón para éstas Navidades!


INGREDIENTES:

500 gr de chocolate blanco
80 gr de manteca de cerdo
8o gr de almendras

PREPARACIÓN:

1. Forramos dos cajas de madera o tupper y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el chocolate y lo rallamos 10 seg / vel 7.
3. Incorporamos la manteca y programamos 5 min / 50º / vel 2.

NOTA: Se puede sustituir la manteca de cerdo por manteca de cacao y las almendras por nueces , avellanas ......

domingo, 9 de diciembre de 2012

TARTA DE QUESO Y UVAS

¿Quereis sorprender éstas Navidades con el postre? Con ésta tarta lo conseguiréis!




INGREDIENTES:

Para la base:
225 gr de galletas
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Para la crema de queso con uvas:
750 gr de queso tipo Philadelphia
375 gr de chocolate blanco
375 gr de leche a temperatura ambiente
60 gr de azúcar
1 y 1/2 sobres de cuajada
Uvas blancas y rojas sin pepitas
Para la gelatina de moscatel:
100 gr de agua
100 gr de azúcar
100 gr vino moscatel
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

Para la base de galletas.
1. Ponemos las galletas troceadas en el vaso y programamos 15 seg / vel prog 5-10.
2. Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 seg / vel 5.
3. Extendemos sobre la base del molde , apostándola bien con la ayuda del cubilete y reservamos en el congelador.
Para la crema de queso con uvas.
4. Ponemos todos los ingredientes de la crema , excepto las uvas ( no hace falta lavar el vaso ) y programamos 6 min / 90º / vel 4.
5. Vertemos sobre la base de galleta.
6. Colocamos las uvas encima de la crema y dejamos que cuaje en la nevera un mínimo de 2 horas.
Para la gelatina de moscatel.
7. Ponemos a hidratar en agua fría la gelatina ( 10 minutos )
8. Con el vaso limpio ponemos el azúcar y el agua y programamos 3 min / 100º / vel 1.
9. Añadimos el moscatel y la gelatina y mezclamos 15 seg / vel 2.
10. Vertemos con mucho cuidado , encima de la crema y de las uvas. Dejamos que cuaje en la nevera durante 1 hora.

jueves, 6 de diciembre de 2012

MERLUZA EN SALSA MARISCADA

Otro rico plato para éstas Navidades , la salsa está para mojar y mojar!




INGREDIENTES:

800 gr de merluza
500 gr de langostinos medianos
250 gr de almejas

Para el sofrito:
100 gr de aceite de oliva
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
20 gr de harina
50 gr de tomate frito
50 gr de vino blanco
2 sobres de azafrán molido
Sal, pimienta , guindilla al gusto
500 gr de fumet de marisco

PREPARACIÓN:

1. Para el sofrito ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y troceamos 2 seg / vel 5.
2. Añadimos el aceite y sofreímos 10 min / temp Varoma / vel cuchara ( sin cubilete )
3. Ponemos la harina y rehogamos 2 min / 100º / vel 1.
4. Añadimos el resto de ingredientes del sofrito y programamos 20 min / temp Varoma / vel 3.
5. Colocamos la merluza en el Varoma y en la bandeja , los langostinos y las almejas y lo colocamos en su posición.
6. Una vez terminado el tiempo de cocción , colocamos en una fuente la merluza , los langostinos y las almejas , y lo rociamos con la salsa.

SUGERENCIA: Podemos adornarlo con unos espárragos , pimientos del piquillo y perejil picado.

sábado, 1 de diciembre de 2012

BRIOCHE RELLENO

Otra idea para el postre de éstas Navidades , es empezar con un bocadito y no poder parar jjj



INGREDIENTES:

Para la masa:
150 gr de leche
1 pellizco de sal
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
20 gr de levadura prensada
400 gr de harina
2 cucharadas de azúcar vainillada

Para el relleno:
Mermelada de frambuesa o de fresa para pintar la masa
Frutas confitadas
Nueces
Pasas

PREPARACIÓN:

1. Para la masa ponemos la leche , la sal , el azúcar , la mantequilla y el azúcar vainillado y programamos 1 min / 37º / vel 2.
2. Añadimos las yemas y la levadura y mezclamos unos segundos a vel 2.
3. Agregamos la harina y programamos 15 seg / vel 6 y a continuación amasamos 2 min / vel Espiga.


4. Estiramos la masa , la pintamos con la mermelada y esparcemos las frutas y las pasas.


5. Enrollamos la masa.



6. Y cortamos.


7. Vamos poniendo en un molde previamente engrasado y metemos al horno a 50º hasta que doble su volumen , una vez que suba la masa quedara todo unido.


8. Una vez que suba , pintamos con huevo y le ponemos azúcar humedecido. Metemos al horno a 180º durante 15-20 minutos.

SUGERENCIA: Ésta masa la podemos preparar para salado , rellena de jamón y queso queda riquisima, para ello , en vez de azúcar vainillado le pondríamos una cucharadita de sal.