TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

La primera vez que oi que habia una tarta de zanahoria y que estaba buenisima , no me lo crei  la verdad , pero como soy bastante cabezona , me puse manos a la obra y cual fue mi sorpresa cuando no solo me gusto , sino que me encanto , y como hoy es un dia muy especial me gustaria compartirlo con  vosotr@s . Espero que os guste!

INGREDIENTES:

1200 gr de agua

500 gr de zanahorias ya cocidas ( 1000 gr mas o menos sin pelar )

100 gr de coco rallado

50 gr de coco rallado para decorar

150 gr de azucar

300 gr de bizcochos de soletilla o de galletas Maria

125 gr de almibar

Para el almibar:

130 gr de azucar

100 gr de agua ( el que reservamos de la coccion de las zanahorias ) 

El zumo de medio limon

PREPARACION:

1. Pelamos y troceamos la zanahoria y la ponemos en el vaso con el agua y programamos 40 min / 100º / vel cuchara. La escurrimos ( reservamos el liquido de la coccion ) , volvemos a poner en el vaso y programamos 1 min / vel 5.

2. Añadimos el azucar y batimos 30 seg / vel 5.

3. A continuacion añadimos el coco y programamos 20 seg / vel 3.

4. Preparamos el almibar , para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min / 100º / vel 2.

Montaje de la tarta:

- Cubrimos la base de un molde desmontable con una capa de bizcochos y napamos con el almibar .

- Por encima con una capa de la mezcla de zanahorias , otra capa de soletillas , napamos con el almibar y otra de zanahorias.

- Espolvoreamos con coco rallado y metemos a la nevera hasta que este bien fria y el jugo que suelte la zanahoria empape bien la soletilla ( unas 3 o 4 horas )