ATEMPERADO DE CHOCOLATE

Ésta receta es la base para muchas de las recetas que os iré poniendo proximamente. Me di cuenta que trabajar el chocolate es todo un arte, ya no me van a parecer caros los bombones cuando los compre, aunque bueno no comprare muchos pudiendo hacerlos jejejejee!!!
Para conseguir el brillo del chocolate lo tenemos que atemperar, para ello hay que hacer la curva del atemperado, eso quiere decir que tenemos que fundir el chocolate a 50º, una vez conseguida ésta temperatura, debemos bajarla a 28º y volver a subir a 32º, cuando la tengamos a 32º ya podemos usar el chocolate, haciendo esta curva de atemperado conseguiremos un chocolate brillante,  sin vetas blancas y mas crujiente, la verdad que merece la pena.


INGREDIENTES:

300 gr de cobertura de chocolate negro

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 250 gr de chocolate y fundimos programando 5 min/50º/vel 2.
2. Sacamos a un bol grande y vamos añadiendo cobertura de chocolate y mezclando con la espátula para ir bajando la temperatura hasta los 28º, para ello usaremos el termómetro.

3. Una vez conseguida la temperatura de 28º, lo metemos en el microondas a una potencia media, ponemos 30 seg y miramos la temperatura y vamos metiendo a intervalos de 10 segundos para que no nos suba de 32º.

4. Ya lo tenemos listo para usar, una vez echa la curva de atemperado, cuando endurezca lo podemos volver a poner en el micro para que se deshaga y volver a usarlo.

LANGOSTINOS CON SALSA AL VINO DE PEDRO XIMENEZ Y CHOCOLATE

Una manera diferente de preparar langostinos, la salsa es exquisita, sera un buen entrante para éstas Navidades en mi mesa jjj!!!  Os atrevéis?

INGREDIENTES:

Para la picada:

2 dientes de ajo

15 gr de almendras crudas sin piel tostadas

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

25 gr de chocolate fondant

1/2 cucharadita de cayena molida

Para el fumet de marisco:

50 ml de aceite de oliva

800 gr de langostinos crudos medianos

50 ml de vino Pedro Ximenez

1/2 pastilla de caldo de pescado

125 ml de agua

Para el sofrito:

50 ml de aceite de oliva

50 gr de zanahoria en trozos

75 gr de cebolla en trozos

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN:

1. Para la picada, ponemos en el vaso todos los ingredientes de la picada y trituramos 5 seg / vel 7. Retiramos a un bol y reservamos.

2. Para el fumet de marisco, sin lavar el vaso, calentamos el aceite 3 min/ temp Varoma/ vel 1. Mientras tanto, pelamos los langostinos, separamos las cabezas y las cascaras y reservamos los cuerpos.

3. Agregamos las cascaras y las cabezas de los langostinos al vaso y sofreímos 4 min/ temp Varoma/ vel 1.

4. Incorporamos el vino, y sin poner el cubilete, calentamos 1 min/ Varoma/ vel 1.

5. Añadimos el caldo de pescado y el agua y trituramos 30 seg/ vel 3. A continuacion, calentamos 2 min/ Varmoma/ vel 2. Con ayuda de un colador o chino, colamos el contenido del vaso. Desechamos las cascaras y reservamos el fumet en un bol. Lavamos el vaso. 

6. Para el sofrito, ponemos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y troceamos 2 seg/ vel 5.

7. Agregamos el laurel y sofreímos 3 min/ Varoma/ vel cuchara.

8. Incorporamos la picada reservada en el paso 1 y sofreimos 2 min/ Varoma/ vel cuchara. Abrimos la tapa e incorporamos el pimentón alrededor de las cuchillas.

9. Añadimos el fumet de marisco reservado y situamos el Varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos y programamos 5-6 min/ Varoma/ vel cuchara. Colocamos los langostinos en una fuente y regamos con la salsa. A disfrutar!!!

Nota: Se puede sustituir el Pedro Ximenez por vino de Málaga.

Sugerencia: Si queréis añadir 150 ml mas de agua para preparar el fumet os quedara mas salsa y podéis hacer con ella un rissotto, queda impresionante.

DORADA A LA CATALANA

INGREDIENTES:                                                            

50 gr de almendras tostadas

100 gr de cebolla cortada en trozos

2 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva

2 doradas abiertas por la mitad y salpimentadas

200 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas finas

100 gr de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

100 ml de vino blanco

250 ml de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado

1 cucharadita de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las almendras y troceamos 4 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y el ajo y troceamos 3 seg/vel 5, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3. Incorporamos el aceite y programamos 8 min/temp Varoma/vel 3. Mientras tanto, colocamos las doradas en el recipiente Varoma y las patatas en la bandeja Varoma y reservamos.

4. Añadimos al vaso la almendra reservada, la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán y el vino blanco. Programamos 1 min/temp Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporacion.

5. Incorporamos el fumet y colocamos el Varoma en su posicion. Programamos 15 min/temp Varoma/vel 2. Servimos las doradas espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de la salsa y las patatas.

Sugerencia:  Se puede triturar la salsa programando 30 seg/vel prog 5-10.